台南小吃好味道 酸甜滋味的鱔魚意麵
| 台南小吃好味道 酸甜滋味的鱔魚意麵 | |
| 更新日期:2008/06/23 16:30 | |
【大台灣旅遊網TTNews記者邱偉誠】
台灣傳統小吃在每個區域不論是口味或是作法上，即使食材一樣，但是烹調出來的口感卻不盡相同。而台南美食小吃在口味上較其他地區來講，略為偏甜，但也由於這樣，許多人為此著迷，尤其是鱔魚意麵，更是台南在地相當出名的一道小吃。
位在台南市健康路二段上的耐龍鱔魚專賣店，在地經營近20年，靠著口碑的相傳，深獲在地老顧客的支持。耐龍鱔魚專賣店張老闆表示，原本自己是在工廠從事處理活魚相關工作，而後習得工廠老闆的廚藝技術，轉換跑道自己創業開店。
張老闆說，炒鱔魚最重要的就是火候和食材。現在鱔魚都是從中國大陸的四川和湖南進口，而且每隻鱔魚的品質都不一樣，如何能炒的好吃，首重新鮮食材並且要用心。
像是在炒鱔魚的過程中，以五印醋取代烏醋，即使較貴，但是張老闆說品質是必須要堅持的部分。而且糖、醋、鹽的比例也相當重要。酸酸甜甜的醬汁和肥嫩的鱔魚與意麵一起入口，相當入喉而且對味。
張老闆也常笑著跟客人講說，他自己沒念甚麼書，只能靠勞力賺錢，因此腳踏實地去做，就是他經營的理念，也因此許多老顧客和鄰近的學生都跟他變成很好的朋友。（攝影／邱偉誠）
台南孔廟巡禮：http://7002.travel-web.com.tw/ 大台南旅遊網：http://tainan.travel-web.com.tw/ 本則新聞由大台灣旅遊網提供 2008/06/23 | ||||
