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提起杏仁茶，有人愛喝，也有人敬謝不敏。台中市三時茶房專賣這一味，用杏桃果仁磨煮，不加香料，沒有濃嗆的人工味，店舖隱身鬧區巷弄，屋齡超過50年，連家具都是二手的，老屋子配老飲料，卻吸引年輕人上門，把杏仁茶變年輕。

茶房主人是68年次的何志偉，專科讀室內設計，畢業後在咖啡館工作1年，然後就開設「三時茶房」；何志偉說：「擁有一家店，是他的夢想。」

「三時茶房」位於太平路107巷內，記者第一次前往，反覆走了幾回才找到，原來就在舊來來百貨停車場的對面巷子；建築物本體有數十年歷史，1樓磚造、2樓木構，樓梯異常陡峭，在舊市區很常見，多半顯得破舊。

這家茶房內外都漆成綠色，樓梯配成橘紅色，在老舊社區中很顯眼，屋內擺設是早期常見的實木桌椅、板凳與房東遺留的藤椅，杏仁茶盛在手感濃厚的陶碗，有種樸實質感。

端起一碗原味杏仁茶，香氣出奇地淡，第一口杏仁味不突出，口感稠稠的，第二、三口香氣增強，越喝越有感覺；芝麻杏仁茶上桌前，先端上新鮮芝麻，動手研磨成粉，再混合芝麻與杏仁茶，動手又動口。

記者推薦水里紅杏仁茶，現泡的水里紅茶，加入杏仁茶中，紅茶特有的香氣與杏仁完美結合，不敢喝杏仁茶的人，也不要錯過。

何志偉說，杏仁茶是用杏桃果仁、糙米濕磨成粉，煮沸後加冰糖調味，完全不加人工香料；一般杏仁茶的香氣，入口反而很平淡，天然的口味淡，卻越喝越濃郁，香氣會累積。

這家杏仁茶房，6成主顧是愛喝這一味的家庭主婦、健康飲食者，4成卻是學生、年輕上班族，他們原本不喝杏仁茶，被茶房氛圍感染，逐漸愛上這道老飲料。

店家小檔案

．地址：台中市太平路107巷11號
．電話：22251930

飲茶料理在南台灣頗受消費者喜愛，致遠管理學院餐旅系主任鄭新讚一放假就帶家人到高雄市蓮潭會館尚荷軒品嘗道地港式料理，他說，這裡師傅做的料理火候夠，經常有創意新菜。

「師傅是在用『心』做菜」，鄭新讚擁有多次美食評審經驗，他說，尚荷軒有好幾道特色美食和冠軍菜，他最推薦今年參加高雄市餐廳年菜評比獲獎的「燒汁焗羊排」。

「好吃的羊排不僅可看出師傅的料理，還考驗師傅調醬的功力。」鄭新讚說，尚荷軒的料理會搭配不同醬汁燒，很多都是主廚的秘方，比例及份量都拿捏得恰如其分。

離火泡炸 醬味獨特

他說，羊排要好吃，是有秘訣的，羊排要先醃泡，入味後，再用熱油炸。炸也有技巧，為保持嫩鮮度，不能炸太久，離火以「泡」的方式，把羊排「泡熟」。

再用獨特的西式燒汁加上酸酸甜甜的梅林醬，讓羊肉吃起來口感豐富，又沒有羊騷味。

「先吃一小口，在嘴裡細細咀嚼」，鄭新讚說，燒汁焗羊排的特色是吃起來肉質鮮嫩，醬汁味道香，口感酸酸甜甜，細細咀嚼，可吃出羊肉的鮮嫩度。

廣粵飲茶 現點現做

這道羊小排，去年達賴喇嘛來台，與南部縣市首長午宴時就有這道菜，獲與會人士一致讚賞。

鄭新讚說，尚荷軒以廣粵料理手藝為主，有熱炒、冷盤、湯類、港式點心等種類，不採傳統港式飲茶方式用餐車推出菜餚，而是客人現點現做，熱騰騰的美食在充滿藝術設計的餐廳裡用餐，「多了一份優雅」。

達賴下榻蓮潭會館3天，菜單由尚荷軒行政總主廚李升泳和邢睿鵬負責，有趣的是13年前達賴首度訪台下榻高雄福華飯店，也是由他們兩人負責掌廚。

順道嘗鮮／左宗雞、香芒奶酪

鄭新讚說，蓮潭會館中餐廳還有一道「湘味左宗雞」也值得一嘗，肉質滑嫩、色澤金紅、香辣可口，是主廚拿手菜，採用去骨雞腿烹調出的廣式重口味佳餚。

甜點更讓人齒頰留香，香芒鮮奶酪的奶酪香醇、有彈性，芒果泥甜度適中，聞起來有水果和鮮奶的自然芳香，不是色素或香精之味。

芋頭西米露的西谷米Q，但不是爛，撈起來粒粒分明，芋泥濃稠適當，太濃或太稀口感都不好，採用新鮮芋頭下去榨成泥，味道才不會變質。

店家小檔案

．地址：高雄市左營區崇德路801號

．電話：07-341333

．營業時間：00:00-14:00、18:00-21:00

．消費：可刷卡

高雄餐旅學院技術副教授陳正忠「阿忠師」風趣幽默，學生上他的課，號稱「只要眼睛稍微閉一下，就會終身後悔！」他推薦的美食是高雄小王牛肉麵；他說，沒吃過小王不至終身遺憾，「但肯定人生就沒這麼完整了啦！」

上選食材 牛膝、牛腮幫

當師傅的嘴多半都刁。阿忠師大力推荐小王牛肉麵，「因為老闆真的有用心！在食材裡吃得出誠意。」小王除選用普羅大眾最常食用的牛肉部位外，也選用了「巷仔內（內行人）」才有門路取得的牛膝、牛腮幫（頰連下顎）肉。

熟客預訂 排隊一個月

陳正忠表示，牛膝部位，一頭牛才有四處；牛腮幫，十頭牛大概才能精選出兩頭為上選食材，兩塊腮幫肉取下來，大概才不過一公斤。這些部位的料理，都不在菜單上，通常都是熟客預訂，訂單常排至一個月以上，一般饕客去電詢問得碰碰運氣。

這幾年燃起風潮的「台北國際牛肉麵節」，高雄的小王當然沒有缺席。由老闆王士春領軍，2006、2007年拿下超級美味十大人氣王；2008年榮獲行銷爭霸戰、美味人氣王雙料冠軍。連續去了三年，老闆說，這樣也夠了。

唯一湯頭 清燉紅燒之間

走進小王牛肉麵，不用為選擇清燉或紅燒傷腦筋，因為湯頭只有一種，介於清燉與紅燒間，清爽不膩，味道也到位。

陳正忠說，每家牛肉麵滋味不同，取決在香料「神祕包」。一般不外川芎、甘草、枸杞、八角、黃耆、丁香、桂枝等。但小王端出來的味道就是好，祕密在不外傳的「黃金比例」。

曾有人登門苦求傳授，王士春說，不是他不教，而是好吃的牛肉湯頭，除了香料選擇外，一定要用超大鍋熬煮三小時以上，不是一般家庭三、五斤牛肉煮得出來的。想解饞嗎？小王牛肉麵大門永遠敞開。

推薦料理

●招牌半筋肉牛肉麵，是饕客最愛。

●小王牛肉麵的牛腮，令人垂涎欲滴。

店家小檔案

．地址：高雄市新興區六合一路94之1號

．電話：07-2360075

．營業時間：11:00～01:00

台北知名牛排餐廳「洋蔥」，最近多了一項秘密武器，一款名為「低頻高壓電流誘導器」的科技性產品，簡單地說，就是幫牛肉裝了一台氣血循環機，業者標榜這樣可讓食物變得更好吃。

洋蔥牛排創始人盧俊雄，在一次偶然機會裡，將一台原為了生技而研發的機器，運用在牛排上，當生牛肉導入這種低頻高壓電流，每秒能產生60次的微弱振動，就像幫牛肉做SPA，使肉質變得更有彈性也更美味，而當烤肉架也導入電流後，還能縮短三分之二的烹煮時間。

這款名為「電燒大牛排」份量也十分驚人，101盎司的紐西蘭PS級肋眼，約是一般牛排的10倍。另有重達2.5公斤的超級大豬腳，先烤後炸作法使外皮酥脆，肉汁得以封住。

售價：101盎司電燒牛排3,760元＋10%（約8-12人份）、2.5公斤德國豬腳1,280元+10%（約4人份）。

地址：台北市士林區中正路124號（洋蔥士林店）
電話：洋蔥士林店02-8866-3081
時間：洋蔥11:30～23:00
休息：無　
刷卡：有
服務費：一成

創立已經有27年歷史、在師大夜市旁的金廚北平烤鴨，每隻鴨都精挑細選，以十數種中藥獨家秘方烘烤；烤出後不但皮香脆，肉多汁，配上手工製作的餅皮，品嘗起來美味無比，讓店家時常忙到連鴨子都來不及烤。

老闆羅碧武說，包括藝人齊豫、郭靜純、郎姑、蔡康永，與市議員李新、厲耿桂芳等，都是店內的老主顧。

原本是川菜師傅的羅碧武，經過不斷嘗試，從民國72年開始經營烤鴨店；雖然店面不大，僅提供客人外帶，但美味烤鴨令台大、師大學生及左鄰右舍紛紛上門，附近的空軍指揮部，更是只要舉辦慶功宴或聚餐，時常一訂就是一百多隻。

羅老闆表示，他都向環河南路的中央市場進貨，只挑選飼養90天以上、重量至少達到5斤的鴨子，這樣肉質才會比較好；而每隻烤鴨都是當天現宰，經過細心清洗，再在鴨肚放進個人研發的中藥香料，吃了更加美味。

羅指出，有些烤鴨店不會花時間把鴨子縫起來，但他一律會縫起來後打氣，在放進烤爐前，先塗上麥芽水，雖然多花時間，卻不會讓水份、香料流失，如此肉質香嫩多汁，皮也會比較脆。

羅表示，在拌炒鴨肉的部分，他不加九層塔以免蓋過中藥風味，並使用蔥、蒜、辣椒來提味；若客人要求，可再加入高麗菜、芥蘭菜、酸菜等青菜拌炒。而剩下的鴨骨，客人可帶回家熬煮，店內會提供高湯。

羅認為，店內手工製作的餅皮十分有彈性，搭配風味絕佳的鴨肉與提供的宜蘭三星蔥，每咬一口都是絕配，曾經有國外回來、從來不吃烤鴨的客人，經朋友請他吃一口後，從此成為店內老主顧，每次返台都要一個人吃上一隻。

店名：金廚北平烤鴨。
價格：全鴨460、半鴨240元。
地址：台北市師大路98號。

豇豆在台灣又俗稱菜豆，還有人稱呼它長豆、豆角、米豆等。有些人常跟敏豆仔混淆，因為也有人把敏豆稱為菜豆，但台灣俗稱的菜豆，其實是指有著長長豆莢的豇豆。

在台灣，四到九月是豇豆的盛產期，民間相傳，它跟茄子、瓠瓜是端午節必吃的三種應景菜，長長的菜豆，象徵長命百歲。

菜豆除了趁新鮮吃，還可以曬乾做成豆仔乾，熬煮排骨湯；以鹽醃漬，則可做成酸豆角。

選購時，應挑選豆夾肉厚、豆仁尚未飽滿、凸出的菜豆，若豆夾皮色已轉黃，豆仁成熟飽滿，或豆莢、豆仁分離時，這樣的豇豆就已老化，不宜購買。

減緩便秘 幫身體排水

台北市立聯合醫院中醫院區中醫師廖麗蘭：

菜豆味甘、性平，具有健脾、利水的功效。可以促進胃腸蠕動，幫助體內水分排出，不只可以治便秘，有腳氣、水腫毛病的人，吃菜豆也有幫助。

在台灣，菜豆是端午節必吃的應景蔬菜之一。從中醫的角度來看，其實是說得通的，端午節雨多較多，加上天氣逐漸變得濕熱，吃菜豆，有助體內濕氣排除，就像端午節要插上避邪的艾草一樣。

利水消炎 可熬補血湯

在台灣，有些人喜歡拿菜豆煮粥，要想加強利水功效，可以加入芡實、茯苓、薏仁或蓮子等中藥材。

因為可以利水，豇豆也有助消炎，對腎炎、膽囊炎及帶狀疹的緩解有幫助。對於腎炎，可以合併使用車前草，增強利水的功效；帶狀疹患者，則可以加入金銀花後煮湯食用。

另外，菜豆與枸杞同炒可以補血，或者，也可與枸杞、黃耆及黨參、排骨，熬煮補血湯。

它不是蔬菜 屬蛋豆魚肉

台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹：

一般人把菜豆當作蔬菜吃，不過，若就營養學角度來看，菜豆其實算是蛋豆魚肉類。它的蛋白質含量比蔬菜來得豐富，每100公克，就有2.2公克，一般蔬菜只有1公克左右，甚至連1公克都不到，含量大約只有菜豆的一半。

菜豆雖列入蛋豆魚肉類，但也兼具一般蔬菜特性，膳食纖維含量頗豐富，每100公克就占了2.8公克。雖然吃菜豆可同時吃到蛋白質及纖維，比一般蔬菜多了一項長處，但千萬要吃得健康，飲食均衡仍是最高指導原則。

Ｂ群含量多 鉀含量適中

維生素部分，有研究發現，菜豆的維生素Ｂ群含量比一般蔬菜略高一些，Ｂ群為水溶性維生素，能促進人體新陳代謝，精神相對好。

另外，菜豆雖含鉀，但100公克只有160毫克，不能算高鉀蔬菜，況且，菜豆不宜生食，對於須限制鉀攝取量的腎臟病患，只要水煮後食用就無妨。

菜豆屬果實 痛風可適食

有些痛風患者聞「豆」色變，誤以為所有豆類、豆製品都碰不得，這可就大錯特錯。其實，痛風發作的患者要避免吃的是豆仁、豆芽、竹筍、菇類這類普林含量較高的食物，像菜豆屬於果實，適量食用是沒關係的。

至於以鹽醃漬的酸豆角，鈉離子含量較高，心臟病、高血壓及腎臟病患最好少碰醃漬物，一般人雖無妨，但仍不宜長期大量食用。

1.選購時，以顏色翠綠、表皮光滑、豆莢亮麗挺直、柔軟有彈性者為佳。

2.菜豆宜冷藏保存，可用紙巾包住再放入塑膠袋內，約可保存10天左右。

材料：菜豆200公克、鹹蛋黃2顆、蒜末1小匙、辣椒末少許

調味料：鹽、糖、米酒各少許

做法：

1.菜豆先去絲，洗淨切段，再燙熟、瀝乾水分備用。

2.鹹蛋黃切壓成細末狀。

3.炒鍋中放入1匙油，放入鹹蛋黃末、蒜末、辣椒末爆香，拌炒至起泡。

4.接著放入菜豆，將鹽、糖、米酒拌炒均勻即可。

食效：養胃補血、預防便秘、兼照顧眼睛，營養功效不少。

TIPS：鹹蛋黃末一定要小火拌炒至起泡，才能將鹹蛋黃的香氣逼出來。唯鹹蛋黃的膽固醇有些偏高，不宜太常吃。

材料：菜豆200公克、黃甜椒1/4顆、紅甜椒1/4顆、原味優格20㏄、蜂蜜醋20㏄、梅子粉1大匙、檸檬汁少許

作法：

1.先剝除菜豆粗纖維後，切段洗淨備用。

2.黃、紅甜椒去籽洗淨，切絲後放入冰水中冰鎮，擦乾水分備用。

3.煮一鍋滾水，放入菜豆煮軟撈起，放入冰水中冰鎮，涼透後撈起擦乾水分。

4.取一沙拉碗放入所有材料，一起混合攪拌均勻，盛盤即成。

食效：開胃養顏、健胃整腸、通腸潤便、消除疲勞、調和免疫力。

TIPS：若手邊沒有蜂蜜醋，可改用個人喜愛的各種水果醋代用；優格也可用沙拉醬替代。