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想喝有奶泡的咖啡，不一定要靠機器，手打奶泡可以自己搞定。只要準備法式濾壓壺，弄清楚奶泡和牛奶的比例，就大功告成。

方法如下：

把適量的牛奶倒入法式濾壓壺，濾網以平均用力抽拉的方式，打在牛奶表面（注意是表面，而非一股腦打至壺底），直到奶泡充滿整個壺即可。

至於牛奶打泡前要不要加熱？答案是加熱後口感較佳，但懶人們也可以直接用冰牛奶，打出來的奶泡會比較細。

一壺一手 美味so easy

法式濾壓壺使用方便，且適合各種咖啡豆，能煮出豆子原有的風味，是測豆性的基本法。

簡單步驟：

Step1. 把咖啡豆磨成粉（也可買磨好的咖啡粉），置於濾壓壺內。注意不要磨得太細，避免熱水和咖啡粉直接接觸而過度萃取。

Step2. 熱水燒開後略為降溫一下，再沖入濾壓壺中，然後把濾網放在杯口備用。

Step3. 約4分鐘後，把濾網壓至杯底。

Step4. 完成，把咖啡倒到杯內即可。

咖啡粉和水的分量可依人數和個人喜好做調整，一般來說，使用3人份的濾壓壺，水和咖啡粉的比例是18：1。也就是10公克的咖啡粉，用180c.c.的熱水。

注意：想要喝到美味咖啡，最好用新鮮現煮的水沖泡，建議不要使用一再加熱的水。

水溫與注水 好喝的關鍵

要用手沖方式煮出香醇好咖啡，技巧固然重要，基本道具更不可少。選對用具必能事半功倍，加上不斷練習，就能成為手沖咖啡達人。

沖煮訣竅：

Tip1. 首先要測水溫，建議以90℃為基準。中烘焙的豆子適用90℃，深烘焙的豆子如曼特寧，可再降溫。烘焙愈深、沖泡的水溫要愈低。

Tip2. 沖煮的時候，最好把水注入咖啡粉的中心點慢慢往外畫圓，直到咖啡粉表面全部打濕為止。

Tip3. 打濕後暫停注水，此為燜蒸。時間視使用的咖啡豆種類而調整，中烘焙約20秒、深烘焙約15秒。

Tip4. 進行第二階段注水，方式同上。

手沖咖啡所需的道具，理論上只要有濾杯就能搞定，不過講究一點的，需準備手沖壺、溫度計和咖啡量匙。

但既然要求簡易方便，其實只要隨興即可，從頭到尾不需5分鐘，即能沖出一杯香醇好喝的咖啡。

你願意花多少錢買一瓶醬油？香港頤和園御品醬油一瓶125ml、要價850元。為何這麼貴?我也想找出這個答案。

香港醬油分「生抽」、「老抽」。生抽的顏色、醬味較淺，鹹味較重；老抽加了焦糖，顏色較深、醬味濃郁。

御品醬油 香氣低迴

這瓶來自香港的「御品醬油」，瓶子小小的，比虎標保心安油大不了多少，是福建豉油，色深、濃稠，一開瓶就聞到悠悠豆香，前味鹹重、後味甘甜，尾韻綿長不斷，舌不燥渴且香氣低迴。

這樣的醬油產地竟然在香港鄉下，當一行人

車子抵達元朗，偏僻到連司機都迷了路，就在眾人不知所措之際，一條黑狗竄出對車直吠，直到有人在荒草中發現了「頤和園」招牌，才讓所有人放心。

八旬老婦 手工製醬一甲子

穿過鐵柵欄，途經很長一段路，遇見一位身穿短旗袍的白髮老婦，頭梳得整齊乾淨，令人一時間錯亂：這是在香港？這是2010年嗎？

負責人曾吳希君今年80歲了，但身體硬朗、健步如飛，從廈門大學生化系畢業後，1956年來到香港，並在知名食品工廠淘化大同擔任研發。當年20多歲的她，對醬油釀造製程開始產生興趣。

直到她遇上了一位目不識丁的80歲製醬老師傅，發現中國古法釀製醬油，最省工且濃度比較高，於是拜其人為師，一頭栽入了兩千年古法醬油釀造的世界裡。

事實證明，她做醬油近一甲子時間，連英、美都下單外銷，能同時生產十幾貨櫃的醬油，但整家工廠卻只要員工共3名。

曾吳希君純以古法手工做醬，製麴溫度不用中央空調，而以廢柴或炭火升溫，裝缸發酵

後，經過一年多後才取，「重點在於時間養成，而非人力。」因此只要少量人員便能成事。

除了「御品醬油」外，頤和園還有生抽、老抽、酸梅醬、蠔油，「做完了醬油，再把剩餘豆渣繼續做醬料，不浪費一點材料。」曾吳希君的觀念很環保。

蠔油色淡 氣味令人驚豔

而除御品醬油外，最令人驚豔的是蠔油，蠔油呈淡茶色，而不像大品牌的深褐色，蠔香一層層漫上口腔來，濃郁而溫順，那氣味像是活的，自顧自地在口鼻腔內繚繞，真希望面前就有一盤芥蘭撈麵，能馬上淋上拌麵，刷刷刷入口，這時才真能體會，若未嘗過好的蠔油，吃

撈麵全無意義。

已80高齡的曾吳希君雖身體硬朗，不過歲數已高，如此古法手工醬油恐怕將成絕響？她並不忌諱這個話題，「我用雙手做醬油養大他們，如今孩子各有所承，不可能接手醬油事業，我不貪心，做多少算多少。」

她補充，「雖然可以擴廠、加入機器化設備，不過我不想這麼做，當我百年之後，這些缸、瓶能直接銷毀，讓下一位使用者無須拆除，免得增加廢鐵、垃圾負擔。」她微笑以對。

頤和園食品有限公司，852-2577-8268 ，台北city'super（品項有限），香港頂級超市有售

 

「哇！石頭也可以煮火鍋，真新奇！」花蓮縣光復鄉馬太鞍濕地阿美族人，以古法燒烤石頭為熱能，再投入竹桶煮熟火鍋，特殊的「石食法」火鍋，讓遊客吃得新奇又盡興。

寒流來襲，各種火鍋食法上市，花蓮縣光復鄉馬太鞍濕地阿美族「石食法」火鍋，讓遊客嘖嘖稱奇。欣綠農園負責人朱進郎說，「石食法」結合馬太鞍濕地的溪魚、野菜及生態導覽解說，讓遊客滿足知性之旅的快樂。

調理「石食法」火鍋已5年的阿美族人葉明德說，「石食法」火鍋源自祖先傳承古法，最重要的石材是蛇紋石，以柴燒石頭近1小時，將石頭燒至熱度達攝氏三、四百度，再以石材為熱能投入竹桶，直接煮熟其他食材，不到5分鐘就能品嘗。

阿美族廚師林惠美說，燒烤的石頭先泡水洗淨，放入竹桶當熱能，瞬間就能煮熟鮮魚、馬太鞍野溪的溪魚，新鮮食材，加上甘甜湯汁，遊客吃得大呼過癮。

光豐地區農會馬太鞍濕地解說班長陳柏彥等人導覽遊客暢遊濕地，陳柏彥說，當地原住民吃「石食法」火鍋，另以檳榔葉梢DIY製成食用容器，既環保又古樸，讓人體驗古早風味。

朱進郎說，最近寒流來襲，湧入馬太鞍濕地參觀的遊客都喜歡品嘗「石食法」火鍋，叫好又叫座，遊客可先預訂，電話（03）8701861。

 

花蓮縣光復鄉馬太鞍濕地阿美族原住民，以燒烤的石頭為熱能，調理石食火鍋。

服務時間

上午10:00-晚間9:00

服務收費

洗髮130元起

剪髮優惠價100元

洗+剪優惠價199元

燙染現場另有公佈優惠

營業地址

花蓮市中華路325-1號

(2樓附設美容室產品使用雅聞)

材料：菱角仁100公克、去殼蟹肉60公克、美乃滋250公克、土司2片、海鮮調味粉少許、巴西利10公克、蛋4個、炸脆紅蔥頭碎6公克、橄欖油少許、醃小黃瓜3公克

調味料：鹽、辣椒粉

作法：
1.菱角仁切小丁，加水及少許鹽煮熟，撈起備用。

2.美乃滋125公克，並加入兩顆全蛋及土司丁、鹽、辣椒粉拌勻。

3.菱角仁加入蟹肉及作法2的材料，用手捏成球狀。放入預熱180度的烤箱，烤約7分鐘。

4.最後淋上海鮮調味粉及橄欖油混合的香料油。

TIPS：好吃的主廚秘醬作法如下：

2顆蛋加水煮開轉小火，14分鐘後，取出沖冷水，待冷去殼、切碎；加入炸脆的紅蔥頭與美乃滋、切碎的巴西利、切碎醃黃瓜，調和即可。

材料：絲瓜50g、蝦仁50g、全蛋1顆、蝦米10g、絞肉10g、碎菜脯10g、地瓜粉50g、碎花生米與鹽少許、水半碗（4人份）

Step1：絲瓜切成絲。將全蛋與地瓜粉、水攪和均勻，加入絲瓜、蝦米、絞肉、碎菜脯、碎花生米等材料，全部拌勻。

Step2：油鍋熱鍋（建議使用平底鍋），將上述材料倒入鍋中。

Step3：煎至蛋皮表面呈金黃色後，翻面；另一面蛋皮也煎到變金黃色，再翻面一次。

主廚Tips：絲瓜遇熱會釋放水分，用麵糊包住絲瓜，可讓水分不易跑出，不會爆油，也可保留口感。

國人越吃越油，體重越來越重，食品藥物管理局上路之後，當務之急就是搶救國人健康大作戰，重新修訂「每日營養指南」，調整了國人每日熱量攝取的建議量，總共分為六大級，與舊制相較，每日攝取熱量降低了200大卡左右。

食品藥物管理局副局長林雪蓉表示，舊版「每日營養指南」於1984年公布，已經實施16年。近幾年來、國人飲食逐漸西化，肥胖盛行率越來越高，加上副食品的選擇越來越多，實在有修正的必要。

最新全國營養健康調查結果顯示，我國成年男性過重、肥胖的盛行率高達51%，女性則是36.2%。只要年齡超過45歲，平均的BMI身體質量指數都超過24，健康的BMI為22。

有鑑於此，衛生署委託台灣營養學會進行研究，認為，國人普遍缺乏運動，副食品又多，每日所需的熱量不需像16年前舊版的那麼多。

舊版熱量攝取的規範相當模糊，成年女性建議的熱量攝取量為1200至1800大卡，成人男性則為1600至2000大卡。新版就分得更精準，熱量攝取總共分1200、1500、1800、2000、2200、2500等六大級。

林雪蓉指出，新版分成六大等級，依照身高、體重及職業別，來區分每個人應該攝取的熱量。總體來說，新版的熱量攝取建議量，會比舊版減200大卡。

另外，在細節方面，新版建議，女生飲酒，每日最好不要超過一杯（10cc），男生則是兩杯（20cc）。母乳哺育寶寶，至少要六個月，滿六個月後應給予充分的食物。

在主食方面，每天至少要有三分之一以上非精緻的食物，如糙米、雜糧、胚芽米、全麥製品等。減少烹飪用油，增加礦物質來源。也要避免飲用含糖飲料，少吃醃製品，酌量沾取佐料。

值得重視的是，食品藥物管理局也首次針對素食者推出素時專門版「每日飲食指南」，提出熱量及飲食的建議，希望素食者也要吃得健康。林雪蓉表示，素食版的飲食指南將在今年內公布及實施。

「每日飲食指南」上路之後，衛生署將與教育部開會討論，將相關內容融入小學的課本之中，讓小朋友從小就有正確的飲食概念，減少小胖子的比率。