【2008客家美食】具有野薑花香的養生美人湯
星期二, 11月 11th, 2008【大台灣旅遊網TTNews記者蔡聰挺】
2008培訓中內灣戲院人文客家菜餐館以一道花園錦簇呈現,利用梅干菜、紅蘿蔔、洋蔥等加入攪肉中,作成類似獅子頭,再以青江菜裝飾,有多種的顏色。而美人湯以在地流行的野薑花,加入到清澈的山藥排骨湯中,一股野薑花的清香,不油膩的湯頭,受到相當歡迎。炸彈開花的香酥及帶有酸酸甜甜微辣的口感,很特別,重要的是師傅的手藝及水果醬汁的應用。
新竹縣的橫山鄉是一個多丘陵的鄉鎮,靠東的區塊有山,但又不是高山,但由於開發木材、煤礦等的關係,台鐵有一條支線由新竹市火車站直達內灣,後來由運煤、運石礦而兼客運,新近成為觀光列車,載運到內灣休閒的民眾。
但由於高鐵的通車營運,為了改建捷運,新竹市到竹東的這一段目前停駛改建中,將來會更加方便。目前只能耐心地等待。內灣因為開採煤礦而發展出來,所以整個村的建設都與開採煤礦有關,有先見的業者,便利用原木材堆放場改建成為內灣戲院,為採煤工人提供工餘的休閒娛樂,期間隨著時代的不同而有不同的營業內容,最後在內灣社區營造之後,成為具有特色的內灣戲院人文客家菜餐館。
2008參與客委會客家美食人才培訓的初、進階課程,認為課程內容豐富,有成本計算、行銷管理、客訴處理等,所請到的老師都能將經驗傳授。並能以實例分享,可以作為參攷。而對客家菜能有更進一步的了解,也體會到在創意料理方面還有很多可以發揮的空間,較不會受到傳統的局限。甚至於生機飲食在客家菜方面如何應用,如何調製醬汁等。(攝影/蔡聰挺)
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