愛情城市的部落大全

吳寧康

進入「多工」時代，廚師不管上海菜、粵菜、客家菜、日式或泰式料理都得精通。「純粹單種菜館，已無法滿足消費者需求! 」竹市「風味小廚」私房料理主廚胡雲飛有此氣魄和自信。

先嘗嘗他烹調的「和風中卷」，挑起中段一片中卷，搭上鋪在底層的洋蔥和撒在上頭的海苔絲，一入口，腦子一震，味覺彷彿瞬間被喚醒。

和風醬酸酸甜甜的，中卷是現撈貨，輕輕川燙約3分鐘，切段，上菜前，盤底鋪上用水走過、泡冰水的洋蔥片，再灑上七味粉與海苔絲，加上幾片小黃瓜，搭在一起入口，的確不凡。

如果沒有甜脆的洋蔥，中卷的鮮度提不起來，問主廚如何讓洋蔥脆而不嗆，「秘訣就在走水與泡冰的過程囉」。

我喜歡吃辣，梅林肥腸挺不錯，肥腸川燙後，現炸3-5分鐘，蔥蒜與辣椒爆香後與肥腸熱炒，炸過的肥腸香脆不膩，又有嚼勁，搭杯生啤酒，真是夏季一大享受。

青菜是一定要的啦，「招牌西生菜」進口的西生菜生吃不錯，只要輕輕燙過備用，把蔥、蒜加一點醬油糖「嗆鍋」，嗆出讓香味淋菜上，輕脆爽口又有香味。

胡雲飛還自創一鍋「南瓜蘋果雞湯」，三者混在一起熬10分鐘後，跟著爐子上桌，湯裡盡是南瓜與蘋果的清甜，味道清淡，不失為養生首選。

主廚最得意還有招牌糖醋黃魚、泰式檸檬蝦、上海菜飯，有機會可嘗嘗。

地址：新竹市建中路61號
電話：（03）574-8531

華燈初上，彰化市中山路商店招牌紛紛亮了起來，奇美公路飯店開始營業，一口老鍋傳出陣陣肉燥香味，爐灶上翻騰現炒菜餚，騎樓座位漸滿，老饕津津有味吃著平價的美味。

奇美公路飯店在彰化市省道台一線（中山路）的路邊，每天下5時30分起營業，常見下了班的上班族、加夜班的勞工臨時停車外帶或內用，總統馬英九到彰化，也曾聞香下「馬」，一嘗彰化平民小吃。

30多年不變的招牌餐點有滷肉飯、白菜滷，一鍋肉燥每天現做，五花肉碎肉加獨門香料，從上午滷到下午，粒粒入味，去掉浮油口感較清爽；白菜滷有爆香的扁魚、酥蔥，扁魚久滷香軟但白菜葉莖不爛，很多顧客光臨必點一飯一菜，就是這兩種。

醬炒麵腸木耳、滷菜頭、滷豬皮，也是奇美公路飯店的熱門菜，麵腸炒軟了卻不糊，菜頭吸飽滷汁而不失原有清甜，豬皮保留入口的Q感彈性，都是下飯的配菜；此外，依照彰化時令蔬菜快炒青椒蛋花、紅蘿蔔絲、高麗菜，熱騰騰上桌，像吃媽媽煮的菜。

近10種「燉露」湯品料多實在，配飯菜喝的筍干排骨、金針排骨，女性食客愛喝四物排骨、麻油雞，不喜歡太重藥味的男性食客會點當歸鴨。既然名為公路飯店，消費大眾化，燉露每盃40元，滷肉飯每碗20元，炒青菜15元，營業時間到凌晨1點。

地址：彰化市中山路二段342號
電話：（04）722-7537

有位吃素的太太，最近到新竹市城北街長和宮旁的「北門炸粿」買炸粿，她說：「女兒從美國洛杉磯回來，很懷念孩時這兒炸粿的滋味。」

「國小畢業那天上午領完畢業證書，下午就到店裡賣炸粿，從13歲站到現在。」71歲店主翁晃焱炸粿將近一甲子，北門炸粿是他祖父母創立，與民國同年，已傳四代，「我要讓北門炸粿跨越百年才交棒。」

翁晃焱說，百年美食，口味如一，不少家族吃炸粿也吃了四代。北門大街到城北街是通往舊漁港的官道，過去有鐵軌，行輕便車，他祖父是輕便車伕，官道後來被中正路取代，加上時代進步，船運非主流；祖父失業，便與祖母討論，花錢向唐山來的師傅學習油炸技術，開始在長和宮廟旁設攤。

當時廟前炸粿攤有4、5攤，祖父母的生意最好，祖母負責銷售，祖父管後場；食材講究，用的花生油都經過沉澱才用，口感不一樣，也建立口碑。

他說，早年設攤很辛苦，每天要搬運上百台斤重的土火爐到廟前，升柴火，晚上只靠一小盞的小燈泡營生；9年前搬回城北街老家，儘管4個兒子和媳婦們都可上手，他還是堅持做現場。

新竹市北門炸粿上桌，蛋黃色表面，與食材的香味，讓人垂涎。

北門炸粿主要食品有蚵仔嗲、肉粿、炸蒜白、地瓜片、芋頭片、芋頭糕和米糕，後又增加魚羹湯及果汁。所有食材都自己做，雖然物價飛漲，但北門炸粿卻20年不漲，除了肉粿15元，其他都是10元。

翁晃焱說，炸粿的秘訣在製漿與火候，炸物裹的是用米漿加黃豆研磨的汁液，下鍋熱火幾秒鐘就上手，成品呈蛋黃色，外皮酥脆不硬，內餡鮮嫩多汁。

最熱賣的蚵仔嗲，選嘉義東石的蚵，白嫩鮮美，甜度飽滿，配上蔥綠，炸好最好馬上吃；肉粿是選用上等後腿肉，加一點肥肉，增加油汁，配上蔥白，讓人齒頰留香；炸蔥白也是絕活，「全台吃不到」。

北門炸粿過去每年8月賣到隔年4、5月，就改賣冰品，「冰品生意一樣好」，近兩年全年都賣炸粿，營業從下午2時到晚上10時，也可外帶。

地址：新竹市城北街15號（長和宮旁）
電話：（03）522-0471

提到炸醬麵，台中人會豎起大拇指稱「讚」的是雙十路孫家山東麵館。孫軍山的炸醬麵故意寫成「炸醬麵」，因為用的炸醬都先炸過。

孫軍山得意地說，他從揉好麵團到絞麵出來，到熱呼呼的麵端上，只要3分鐘。他是道地山東人，因愛吃麵而研究，炸醬麵至今已賣過40萬碗以上，創下台中麵店的最高紀錄。

孫軍山經常上電視秀功夫，還被一位客人封為「麵神」；記者採訪時碰上一位榮總醫師，他說，「久久不吃，就會想念孫家炸醬麵特有的麵香。」

炸醬麵好吃祕訣？孫軍山說，全靠揉麵功力。炸醬麵上鋪的洋蔥、豆干、絞過的瘦肉都先炒過，再撒黃瓜，炸醬的熱性可綜合黃瓜涼性，吃起來不會上火。價位：90元，附一碗蛋花湯，營業時間：上午11時至14時；下午17時至20時，電話：（04）22249374，地址：台中市雙十路二段47之7號。

「咦？涼拌荷包蛋搬家啦！」我經常進出縣警局，印象中曾在宜蘭市中華街角看過涼拌荷包蛋招牌，只是一直無緣品嘗；傍晚與友人路經民族路才發覺，以涼拌荷包蛋為招牌菜的「馬西的店」搬家了。

既然走進「馬西的店」，免不了點這道招牌菜「涼拌荷包蛋」。在一大盤的洋蔥、番茄、芹菜、香菜、小黃瓜等涼拌小菜上，平鋪著兩個油炸的八分熟荷包蛋，再淋上「馬西」的獨門醬汁，顏色好看。

一股香香的、微酸的氣味撲鼻，就好像泰式醬汁一般；挾一口品嘗，洋蔥、番茄再加一小片荷包蛋，有蔬菜香及蛋香，蔬菜鮮脆可口，荷包蛋外酥內嫩，吃起來微酸、小甜及一點點辣，味道很特別，也很爽口，不油膩；仔細瞧瞧這盤菜，裡頭還有生辣椒、蒜片等。

「不妨點碗滷肉飯！」綽號「馬西」的老闆沈明華建議，他說，涼拌荷包蛋配滷肉飯，最下飯。我們點兩碗滷肉飯、一盤芋香櫻花蝦，再一碗大的蚵仔湯，兩人總共花了350元。

沈明華說，涼拌荷包蛋算是泰式料理的一種，十多年前，他在桃園學會泰式料理，因泰式料理偏酸、偏辣，接受度不足，經他改良後，在宜蘭市開店，擁有不少支持者；涼拌荷包蛋可用來配飯、下酒，宜蘭只有這一家。

地址：宜蘭市民族路66號
電話：（03）931-4119

位於光復南路巷內的韓風，料理風味貫徹正宗韓流，由擁有20多年料理經驗的林師傅掌廚，獨特的韓式燒烤和特殊家常菜，吸引不少韓國人前來，找回懷念的家鄉味。

韓風主打韓國燒烤，肉質精選，像是頂級的牛舌、霜降牛肉、松阪豬肉等，都是人氣的料理。林師傅表示，肉類皆為手工切肉，除了保存肉的纖維，燒烤過程肉汁也不會流失。

店內選用火山石烤爐，擁有無煙特性，烤出的食材還帶有淡淡炭燒香味，搭配味噌辣椒醬、水果風味醬等沾醬入口，片片香甜鮮嫩的肉質，包你一口接一口。

喜愛嘗鮮的人，不妨試試炒鮟鱇魚。將鮟鱇魚剝皮去骨後，再用鹽巴搓洗，去除黏液和腥味。切塊的魚肉加上黃豆芽、蛤蠣高湯、時蔬、和韓國香料等拌炒，充分吸收醬汁的鮟鱇魚，香辣的滋味在喉間發燒，相當過癮。另外，生炸人蔘，將2 年根的人蔘下鍋微炸，沾上蜂蜜食用，風味獨具。

炒安鮟鱇魚

推薦料理

●韓式烤肉／600元，深受國人喜愛的韓式烤肉，多樣且新鮮的肉質，滿足大口吃肉的過癮。

●炒安鮟鱇魚／800元，清淡卻帶有特殊香氣的鮟鱇魚，用韓式料理手法，帶出香辣的獨特風味。

●魷魚炒牛肉／600元，醃漬的牛肉加上魷魚、辣椒醬稍稍加熱一下，就可端上桌讓民眾自己拌炒，享受DIY的樂趣。

●龍骨湯／600元，龍骨先燙過，慢火細燉3小時，起鍋前加上紫蘇葉和水芹菜提味，濃郁的精華湯頭，十分爽口。

店家小檔案

．鄰近捷運站：國父紀念館站3號出口

．地址：地址：北市光復南路447之40號

．營業時間：11:00~14:00，17:00~22:00

．電話：2758-0027

來點重口味吧！下了班想聚餐，火鍋烤肉是最佳選擇，但油煙味令人望之卻步。這裡推薦韓式烤肉吃到飽，高級無煙設備讓你安心用餐，即使續攤也不擔心滿身臭油味！

「鏡江」原為敦南Sogo後巷人氣店，開業3年，遷店至延吉街，斥資百萬裝潢，百坪的寬敞空間，讓客人取用食材更方便。另一特色為無煙烤肉，不同於一般烤肉店多用吸煙管，壓迫感重，這裡使用特製吸煙爐，直接從鍋爐抽走油煙，不會沾染滿身臭味，超貼心。

老闆宋先生，因喜愛韓國料理而開店，請來韓國主廚坐鎮，口味稍做改良，主打肉類，牛、羊、豬肉均以醬油、胡椒等特製調味料醃一天以上，雞肉和豬五花則以辣椒醬為底的調味料醃漬，徹底入味後鋪在銅盤上烤，濃郁香氣立刻撲鼻而來。

特選食材雞肉，以辣椒醬為底的醬料醃漬，肉鮮嫩入味，一烤馬上香氣四溢。

另外，還有小章魚、花枝等醃過的海鮮料。老闆建議，烤過2～3輪後，待醬汁統統流到湯中，再煮火鍋料，因集結醬汁精華，即使不沾醬也很美味。

自製小菜多達15種，推薦豬皮凍、泡菜蘿蔔等，熱炒類則推薦鮮香夠味的海鮮煎餅，以及彈Q香辣的辣炒年糕。除吃到飽，也提供單點套餐，平日商業午餐有11種可選，有烤肉餐、泡菜炒飯、石鍋拌飯等，僅120元超划算。

推薦料理

●特選食材雞肉，以辣椒醬為底的醬料醃漬，肉鮮嫩入味，一烤馬上香氣四溢。

海鮮煎餅

●海鮮煎餅，為薄餅式，看似簡單但滋味濃香，越吃越上癮。

●豬皮凍，彈Q滑溜，味香濃，深受女性喜愛。

●拔絲地瓜，香甜可口，外脆內鬆軟，吃到飽超划算。

●店裡還有少見的韓國蘆薈汁、純麥可樂，不妨一試。

店家小檔案

．鄰近捷運站：國父紀念館站1號出口

．地址：北市延吉街131巷29號

．電話：8771-9578

．營業時間：11：30～14：30、17：00～22：00(假日順延)

．消費方式：平日午餐吃到飽329元、晚餐和例假日359元

．熱門菜色：豬肉、豬皮凍、海鮮煎餅、拔絲地瓜

金華路32年歷史的老鄭牛肉館去年重新整修擴大營業，不但有寬敞舒適的用餐環境，還推出半筋半肉麵及永康麵，嘗過的客人都說讚。

老鄭牛肉麵館已由第2代經營，老闆鄭偉民傳承父親的牛肉麵手藝，再研發「半筋半肉麵」及「永康麵」兩項新商品，成為麵店的三寶。鄭偉民說，牛肉麵的牛肉採用精選的本土牛肋條，用十多種中藥材燉14小時，肉質鮮嫩。湯頭也是用牛大骨及牛肋骨燉14個小時，甘醇濃郁。

他說，半筋半肉麵用本土牛的花腱肉加中藥材燉3小時以上，花腱肉是牛前腳的腱肉，有很多筋，富含膠質，肉質一樣鮮美，口感更滑嫩。永康麵是牛尾、牛筋、花腱加中藥材精燉，牛尾、牛筋含的膠質更豐富，營養價值高，養生美容，男女皆宜，希望客人吃了永遠健康，因而取名永康麵。加上特製的酸菜，味道絕佳。

吃牛肉麵當然要來點小菜，老鄭牛肉麵館有小黃瓜、泡菜、豬肝、豬耳朵等十多種小菜，都是老闆的私房手藝，清爽可口，各式小菜每盤30元。

地址：台南市金華路三段221號
電話：（06）226-9779