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走進花蓮縣吉安自強夜市，遠遠就可聞到麻油雞的濃郁香味，主人林重信用祖傳秘方燒煮的麻油雞，料好實在，讓「頂仔下麻油雞」聲名遠播。

林重信的麻油雞，是利用麻油先炒老薑至八分熟，再加入仿土雞肉炒，全熟時再加入有機米酒，最後放進祖傳高湯，他聲稱，男人吃了固腎益氣，女人吃了調經理氣，一碗80元。

即使是夏天，林重信也有麻油雞的涼補法，一半用麻油熱炒老薑後，一半再放麻油，具降火氣功效，已試過多次，今年夏天，他會設法改變民眾只有在冬天享用麻油雞的傳統觀念。

「頂仔下麻油雞」除了麻油雞外，麻油湯乾麵線（30元）、麻油湯麵線（40元）、麻油湯米血（35元）等。

●在哪吃得到
麻油雞攤位在吉安自強夜市內，預購5碗以上麻油雞，還能送到家，服務專線：0918668694。

花蓮市自強路與和平路的自強夜市，在不景氣聲中一枝獨秀，尤其「第一家烤肉串」，擁有四層樓高的超高招牌，成了夜市醒目地標，常引來大批遊客前往一窺究竟。

「第一家烤肉串」早已聞名遠近，曾經有一家電子公司負責人包租遊覽車，請40餘名員工前往觀察路邊攤成功之道，女主人曹麗玲眼明手快，哪些東西要大辣、小辣，價錢多少，都能很快地妥善處理，同時親和力強，只要看過一次，下一回，就記得對方喜歡的口味了，這也為她贏得「烤肉博士」的美名。

「第一家烤肉串」是利用頂級木炭燒烤新鮮食材，也利用雞骨等熬製獨門配方，香醇不膩，整晚消費者都絡繹不絕。為了配合環保，負責人陳賜郎花費數十萬元安裝靜電消煙設備，他也是自強夜市第一家依規定申請營利事業登記證的業者。

最近他花費20餘萬元架設夜市最高的招牌，夜晚大放光明時，數里遠都能清楚看到超高招牌，為了因應颱風多的地理環境，他研究升降方式處理招牌，相當特殊，儼然成了夜市新地標。

「第一家烤肉串」販售20餘種產品，包括雞爪2支15元、雞皮串10元、雞屁股20元、牛肉串25元、魷魚70元等，內容琳瑯滿目，營業時間從下午6 點到凌晨1點30分。

花蓮魏師父釀製的紅糟滷味，香醇而不油膩，口味道地，挑動饕客的味蕾，不但在花蓮夜市出了名，連設在光復糖廠的攤位，也吸引眾多遊客購買品嘗。

魏師父本名魏煌，早年在大飯店擔任主廚，由於廚藝精湛，曾受聘到國外從事廚藝工作，他獨創醃製的紅糟羊小腿，是他的招牌菜。

魏煌說，羊的後小腿肉質Ｑ而不澀，加上他特調的台灣紅糟，風味獨特，嘗起來不但口感很好，還沒有羊腥味；另，他所醃製的鴨頭、鳳爪、脆腸、豆干等滷味，嘗過後，香醇不油膩，令饕口愛不釋手。

魏煌妻子陳九妹說，由於各種滷味，風味道地，不但在花蓮夜市出了名，連她設在光復糖廠的攤位，假日都吸引眾多遊客購買，人手一小袋盡興享受，吃完後才吃冰品，大大地滿足饕客的味蕾。魏師父小吃店的地址在花蓮市林森路321巷59號，攤位在光復糖廠展售商攤，電話0927283842。

花蓮縣玉里鎮有一家「山東小吃店」，負責人江秋貴用傳統的手工方式，製作出來的各類麵食、水餃等美食香Ｑ可口，20年來在消費者心目中已建立好好吃的口碑。

江秋貴（55歲）是布農族原住民，40年前嫁給山東籍榮民董繼舟（78歲），起先經營雜貨店，20年前開始經營山東小吃店，董繼舟把家鄉手工製作麵食的絕活，全部傳授給妻子江秋貴。

20年來消費市場上製麵技術，逐漸從手工蛻變成機器製作，可是江秋貴認為手工製作的麵食，比機器製作的更好吃，因此一直秉持手工製作，20年手工麵食老店，早已經在玉里鎮打出金字招牌。

江秋貴說，她都一早先到市場上購買麵粉，然後開始手工製作麵食，每天光是製作流程就要8個小時，因此她每天只固定製作15台斤麵粉，每天都賣光光，如果消費者想要多吃，必須等到第二天。

山東小吃店製作的手工美食，有大滷麵、搶鍋麵、炒麵、炒飯、炒菜、滷菜、小菜、水餃等，營業時間每天上午10時至晚上8時，地點在玉里鎮新興街42號，電話（03）8880416。

花蓮縣鳳林鎮民鄧秀瑩14年前開始經營牛肉麵店，當時客人都喊她「牛小姐」，漸漸的已改叫「牛媽媽」；鄧秀瑩煮麵很龜毛，堅持每碗麵都必須做到色、香、味俱全，也因此贏得老饕們的喜愛與信賴。

紅燒牛肉麵和炸醬麵是牛媽媽麵店最暢銷的，店裡只用手工麵，麵條平均一天銷量高達30斤，且不加味精，鄧秀瑩說，「賣麵是良心事業，健康和衛生是多年來不變的原則」；在午、晚餐時間，店裡常是高朋滿座，人氣強強滾。

鄧秀瑩說，紅燒牛肉麵好吃的關鍵就在細火慢熬的湯頭和口感扎實的牛鍵肉。以牛大骨和獨門中藥包熬煮超過24小時的濃郁湯頭，配上香脆的手工酸菜，是令人難忘的好滋味。料好實在的牛肉麵每碗70元。

除牛肉麵外，炸醬麵也是鄧秀瑩的得意之作。以碎肉、豆干、豆瓣醬、甜麵醬和蝦仁等近10種食材調製成的醬料，口感微辣，非常開胃，每碗40元；另有排骨麵、水餃、乾麵、扁食和牛肉燴飯等多種選擇，也都很受歡迎。

牛媽媽麵店地址在鳳林鎮中正路二段197號（鳳榮農會公車站旁），電話：（03）8763787，每月的第二、第四個周六公休。

花蓮縣玉里鎮民江煥喜、李香蘭夫妻經營的「佳味香」小吃店，10餘年來均採用傳統手工製作的麵條來烹煮各種麵食，香Ｑ可口、物美價廉，讓小吃店經常高朋滿座、遠近馳名。

小吃店內以系列麵食為主，包括有牛肉麵、餛飩麵、玉里麵、肉絲麵、麻醬麵、炒麵等10餘種，各種麵各有各的特色與口味，牛肉麵營養、好吃，玉里麵清淡、味美，餛飩麵料多、可口。

李香蘭說，手工麵的特點就是在製作時不泡水，而且必須重覆碾壓，再加上不用防腐劑、添加物，自然調理出來的麵食會變得香Ｑ可口、營養美味。

「佳香味」小吃店的系列麵食，價錢每碗從40元到70元不等，此外還有飯類、魚類、火鍋等美食。

營業時間每天上午8時30分至晚上11時，地點在花蓮縣玉里鎮中正路182號，電話（03）8883611。

花蓮市田莊小吃店的「招牌豬腳」一端上桌，油晃晃的外表，就讓人食指大動了，不只是豬腳，酥炸鮮蚵、粉絲煲等，色香味俱全，挑逗著消費者挑剔的味蕾。

田莊小吃店由黃錦珠負責下廚，吳秋璇負責公關招呼，兩位好姐妹密切搭配下，生意蒸蒸日上。尤其是黃錦珠的廚藝相當精純，有多道拿手菜，必定讓上門食客口齒留香。

記者前往點一道小盤「招牌豬腳」（小200元、大350元），嘗起來香Ｑ彈牙，黃錦珠說，她是汆燙去腥後，用蒜頭爆香，再用素蠔油、米酒滷製兩小時，大家吃得滿意，應該是吃出她的用心。

至於「招牌粉絲煲」，先用蛋炒後，再放香菇、肉絲、芹菜等爆香，最後再放進大白菜、紅蘿菠絲等，撈起來菜後，在砂鍋最底層先鋪菜、中層放粉絲、上層置紅蟳，小火慢燜，掀鍋香味噴鼻，嘗起來美味繞舌，真是人間美味。黃碧珠說，躲在廚房鑽研多年，如果還沒辦法做出幾道拿手菜，那就太對不起生命了！

地址：花蓮市商校街236號
電話：（03）834-2828

【材料】

材料	重量（公克）	家常量
棒棒腿	120	1隻
薑	10	2片
鹽	20	2湯匙

【作法】
1.棒棒腿洗淨、汆燙去血水。
2.水燒開加入薑片，放入棒棒腿煮8分鐘。
3.將鹽放入冷開水中，調成浸泡汁。
4.將煮熟的雞腿放入浸泡汁中，浸泡4小時以上即可。

【營養成分】

【營養師叮嚀】
煮好的雞腿放入冷開水中浸泡，雞腿肉較有嚼勁。

【材料】

材料	重量（公克）	家常量
雞胸肉	30
小黃瓜	30
洋菜	2
鹽	1	1/4茶匙
糖	7	1/2湯匙
白醋	5	1茶匙
麻油	5	1茶匙

【作法】
1.洋菜泡軟，切段；小黃瓜洗淨，切絲備用。
2.雞胸肉燙熟，放涼後剝成絲狀備用。
3.將以上材料混合，加入調味料攪拌均勻即可。

【營養成分】

【營養師叮嚀】
1.洋菜纖維含量高，可作涼拌菜，也可加入果汁製成果凍當作甜點。
2.以白乾絲、素火腿、胡蘿蔔等其他食材取代雞肉，可供素食者食用。

【材料】

材料	重量（公克）	家常量
小黃瓜	50	半根
味噌	3	1茶匙
糖	5	1茶匙

【作法】
1.小黃瓜洗淨，切片。
2.味噌加少許開水及糖，攪拌均勻。
3.將調好的味噌放入塑膠袋，擠到一邊，前方剪一小孔，擠在小黃瓜上。

【營養成分】

【營養師叮嚀】
1.黃豆富含蛋白質，是素食者蛋白質的來源。
2.味噌含鹽分高，可加些糖調和味道，但應酌量食用。