Archive for 3月 21st, 2009

油封蕃茄鑲豬肉

星期六, 3月 21st, 2009
■材料：牛蕃茄1個、豬板油200g、豬小排800g、粗鹽45g、培根50g、綜合蔬菜50g。

　■作法1：蕃茄汆燙去皮，將蒂結部位的3分之1處切去，挖空蕃茄內的汁籽後備用。

　■作法2：豬板油、培根、綜合蔬菜一起放入鍋中爆香後，放入事先用粗鹽醃製1天的豬小排一起煮軟，再將豬小排攪拌成泥。

　■作法3：將豬肉泥鑲入挖空的蕃茄內，倒入橄欖油以文火低溫燜煮半小時取出，放涼後即可排盤。


Posted in ★美食★玩樂★の札記 | Comments Off

花雕雙醉拼盤

星期六, 3月 21st, 2009
■材料：鵝1隻、蔥3支、老薑1大塊、川芎3片、枸杞5錢、當歸1片、紅棗5粒、蔘鬚一把、花雕酒1瓶、水2000cc。

　■作法1：水煮滾，加入蔥、薑後，放入洗淨的鵝隻，大火滾開後轉小火煮20分鐘，熄火再加蓋燜1小時。

　■作法2：用煮鵝肉的湯汁加入中藥材一起燉煮40分鐘，放涼備用。

　■作法3：將放涼的鵝肉剁塊放入藥材鍋中，倒入花雕酒，放入冰箱冷藏1天即可，醉蝦做法相同，但醉蝦不可與醉鵝泡在同一鍋中，以免味道混淆。

Posted in ★美食★玩樂★の札記 | Comments Off

鮑魚花枝滷

星期六, 3月 21st, 2009
⊙示範／李阿金（全國大飯店全福樓主廚）

　1.鮑魚花枝滷

　■材料：新鮮花枝1尾、小鮑魚罐頭半罐、青蔥2根、辣椒1條、八角、桂皮、花椒各適量、糖少許、醬油適量、胡椒粉少許。

　■作法1：花枝入滾水中，汆燙約1T0秒後，取出瀝乾，撕下表皮的薄膜。

　■作法2：另起油鍋，爆香蔥、薑、辣椒後，放入花枝、小鮑魚、中藥材及調味料以文火慢滷1.5小時。

　■作法3：起鍋前轉為大火，繼續滷2分鐘，讓花枝上色，也讓滷汁濃縮成醬汁，食用時淋在切片的花枝上即可。

　■材料：雞胸肉500g、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲各100g，芝麻醬50g、花生醬20g、薄荷醬10g、醬油膏20cc、芝麻粉少許、七味粉少許、黑醋少許。

　■作法1：雞胸肉切細條，以胡椒鹽、芝麻粉醃20分鐘後，再灑上少許太白粉抓鬆雞肉絲。

　2.核桃芝麻拌雞絲

　■作法2：將雞肉絲放入油鍋中油炸成金黃色（或是直接放入滾水中汆燙熟），撈起瀝乾備用。

　■作法3：將先前準備的芝麻醬、花生醬、薄荷醬、醬油膏、黑醋等調味料混合成芝麻醬汁，再倒入雞肉絲、紅蘿蔔絲、黃瓜絲一起拌勻，入盤後灑上芝麻粉、七味粉及核桃碎提味。

　■材料：雞胸肉500g、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲各100g，芝麻醬50g、花生醬20g、薄荷醬10g、醬油膏20cc、芝麻粉少許、七味粉少許、黑醋少許。

　■作法1：雞胸肉切細條，以胡椒鹽、芝麻粉醃20分鐘後，再灑上少許太白粉抓鬆雞肉絲。

　■作法2：將雞肉絲放入油鍋中油炸成金黃色（或是直接放入滾水中汆燙熟），撈起瀝乾備用。

　■作法3：將先前準備的芝麻醬、花生醬、薄荷醬、醬油膏、黑醋等調味料混合成芝麻醬汁，再倒入雞肉絲、紅蘿蔔絲、黃瓜絲一起拌勻，入盤後灑上芝麻粉、七味粉及核桃碎提味。

Posted in ★美食★玩樂★の札記 | Comments Off

韭菜》料理DIY／韭菜臘肉丁

星期六, 3月 21st, 2009
材料：韭菜100g、臘肉150g、紅辣椒1根、碎蘿蔔乾50g、蒜末1大匙

調味料：醬油1茶匙、糖1茶匙、雞粉1/2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少許、高湯1茶匙

作法：
1.韭菜洗淨切段（約0.5公分），臘肉洗淨去皮切0.5公分丁狀，紅辣椒切末備用。

2.將臘肉丁、碎蘿蔔乾入滾水汆燙後撈出，瀝乾備用。

3.鍋中入油爆香蒜末、辣椒，續入臘肉丁、碎蘿蔔乾炒香，再入調味料續炒，最後加入韭菜炒熟即可。

TIPS：
1.臘肉丁、碎蘿蔔乾是醃製品，本身過鹹，所以要汆燙去除鹹味。

2.韭菜的烹調方式，以燙、炒、煮湯、做餃子內餡最適宜。

Posted in ★美食★玩樂★の札記 | Comments Off

韭菜》料理DIY／韭菜鮮蚵

星期六, 3月 21st, 2009
材料：韭菜100g、鮮蚵1/2包、蛋2顆、枸杞5g、蒜末1茶匙、蔥1/2根、薑2片

調味料：A.鹽1/6茶匙 B.鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、酒1/2茶匙、高湯2大匙

作法：
1.韭菜洗淨，切2公分段，蛋加調味料Ａ打勻，枸杞泡軟。

2.鍋中入水煮滾，加入蔥、薑及少許酒，入鮮蚵，略汆燙撈起備用。

3.鍋中入油，將蛋炒散至八分熟撈出；鍋中續入適量油爆香蒜末，入韭菜、鮮蚵略炒，再加入調味料B及蛋、枸杞炒熟即可。

TIPS：汆燙鮮蚵時，水滾即入鮮蚵，接著熄火，用浸泡的方式，約15秒撈出鮮蚵，如此鮮蚵才不會縮小。

Posted in ★美食★玩樂★の札記 | Comments Off