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澱粉成分高 歸入五穀類
萬芳醫院營養室主任金美雲：

一樣都是豆科植物種子，但紅豆跟黃豆、黑豆相比，不只是顏色、顆粒大小不同，連營養成分也有出入。紅豆的澱粉比率比黃豆來得高，雖然紅豆裡也有蛋白質，但無論是在含量或蛋白質的品質上，黃豆都略勝一籌。

所以，從營養學上「斤斤計較」，紅豆算是六大類食物裡的五穀根莖類，不像黃豆，歸入蛋豆魚肉類，強調的是它豐富的蛋白質。

高纖助排便 含鐵可補血

雖然紅豆的蛋白質含量不如黃豆，但做為主食，跟米飯裡所含有的纖維質跟蛋白質比起來，紅豆的營養價值還是相對高，不只如此，紅豆還含有鈣、磷、鎂、鐵、鋅等礦物質，以及維生素B1、B2、B6、菸鹼酸等，熱量則跟白米飯相去無幾，很適合跟小米、薏仁、燕麥等做成五穀雜糧飯，或煮成紅豆飯。

坊間流行排毒健康餐，紅豆被奉為排毒食材之一，可能是因為紅豆的纖維質多，可以促進腸胃蠕動，幫助排便，但胃腸不好的人則要提防容易脹氣。至於吃紅豆補血？因紅豆含有鐵質，邏輯上確實講得通。

糖尿病 洗腎者 要節制

除了易脹氣的人別吃太多，糖尿病患也要節制，吃完正餐再來一碗紅豆湯，不利血糖控制，應減少米飯攝取量，並以代糖取代蔗糖，或乾脆不加糖。另外，種子類食物的鉀含量往往會高一些，對於要控制鉀離子攝取量的洗腎患者，或是服藥中的心臟病跟高血壓患者，也要留意攝取量。

經痛，平常已夠惱人，萬一碰上重要日子，麻煩可就大了！衛生署台南醫院新化分院中醫科醫師徐瑋謙建議，婦女若有經痛困擾，不妨以熱敷幫助緩解，平常飲食則應注意少吃生冷油膩。如果經痛真的無法改善，可考慮尋求針灸與中藥治療。

有的女病人「每次月經來的時候都會劇烈疼痛，痛起來打滾想哭，疼痛難耐。有時會想吐，吐到沒東西就吐膽汁，還會全身冒冷汗、發抖。」

徐瑋謙表示，經痛時，可用暖暖包或熱水袋在肚子上熱敷，喝點溫熱的水，或是多休息、多睡覺，讓自己舒服放鬆。也可用拇指按壓臍下4橫指的部位10～20分鐘，能減輕經痛。平時則可洗熱水澡來幫助骨盆腔的血液循環，飲食上則要注意補充維他命B1、B2、C、E，盡量少吃生冷油膩的食物。

經痛是因子宮劇烈收縮形成的抽筋感，但在每個人身上的症狀卻很多樣化，下腹部的疼痛最常見，如絞痛、腹脹、悶痛、隱隱作痛、下背部酸痛，還有惡心、嘔吐、拉肚子、頭痛、全身冒冷汗、發抖等情況。

徐瑋謙說，一般經痛1到3天就會緩解，痛上好幾天就要擔心是否病理性經痛。病理性經痛是骨盆腔有疾病所導致，子宮內膜異位最常見，其他還有子宮肌腺瘤、子宮頸阻塞宮發炎（骨盆腔發炎）、子宮腸道沾黏等，患者甚至會痛到休克暈倒。

徐瑋謙說，中醫看經痛是內傷氣血、外受寒濕或情志所傷等原因引起，所謂「不通則痛」。女孩子常因過度勞累、情緒緊張或過食酸澀食物，導致肝氣鬱結，氣滯血瘀，所以月經排出困難，不通則痛。

經痛另一主因是常飲食生冷之物、久臥溼地或經期涉水、淋雨、吃冰、洗冷水澡，使胞宮受寒；血遇寒則凝，經血受阻滯而作痛。身體過虛或大病、久病，氣血不足、經血運行無力，也可能造成經痛。

徐瑋謙說，如果熱敷等方法仍無法緩解經痛，還是應該找醫師診療。像經期前一個星期可泡玫瑰花茶，緩和緊張情緒；經期可用等分量的生薑、大棗、紅糖煮湯溫熱服用，也可用艾葉2錢，烏藥2錢，益母草3錢，生薑3片，紅糖適量，一起煮湯飲用，但應請教中醫師是否適合個人的體質。

一般常見現成的茶包：四物湯和中將湯，也應經過醫師指示。

她說，痛經既主因氣血經絡不暢，可用針灸治療，「三陰交」是必針之穴，還可針肝經「太衝」、脾經「血海」及腎經「太谿」。經痛劇烈引起的腰部酸痛，則在背部「腎俞」及「命門」或「八骨蓼穴」下針。

特殊的香氣 淡淡的苦味

小茴香種子不只能當香料入菜，還有藥用價值。茴香菜本身，就是一棵香草，鮮嫩的莖葉不只能吃，還可當香菜用，去除肉類、海鮮的腥味，增添風味。

男改善疝氣 女溫暖子宮

台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師張家蓓：
性溫、味甘辛的小茴香，入肝經及胞宮（即子宮），可以溫腎散寒。有疝氣腰疼，常覺得腹部有垂墜感的男性，可以食用茴香菜或小茴香，有助改善。

體質虛寒的女性，常有經痛困擾，吃些茴香菜炒蛋，或在料理裡放點小茴香，有助緩解不適。難受孕的女性，像基礎體溫高溫期不明顯，或高溫期過短，平日可以吃茴香菜或小茴香溫暖子宮。

口乾牙腫痛 少食小茴香

茴香菜裡的茴香油，還有開胃效果，可緩解虛寒型潰瘍。這類患者常覺得胃「幽幽地痛」，痛點不固定，四肢也經常性冰冷。相對地，有口乾舌燥、牙齦腫痛的人，就要少吃點茴香菜跟小茴香，以免火上添油。

吃素體虛 茴香可暖身

有些人長期吃素後，體質變得較虛寒、怕冷。除了可適度食用茴香菜，也可以烹煮食物時，添加一點小茴香或五香粉「暖身」。

市售的五香粉，視品牌不同，添加的辛香料也略有出入，但幾乎都少不了茴香、肉桂這兩味。

另外，腎虛腰痛和頻尿的人，食用茴香可改善一些狀況。

作法：
1.茴香用鍋炒過，備用。

2.香菜、辣椒切碎，入茴香、優格、鮮味露、霜降豬及糖一起醃漬，再放入冰箱軟置約20分鐘。

3.放入烤箱170度烤12分鐘即可。上桌前可撒些香菜增色。

TIPS：豬肉烤好會有湯汁，切記不要丟，可當醬汁。優格的功效，是會使肉軟化多汁。

作法：
1.茴香切小段，汆燙、沖冷水，再瀝乾備用。

2.牛肚切薄片，洋蔥切絲，辣椒切片，再加入與茴香、香油拌勻，再放進滷汁即可。

TIPS：放些紹興酒，風味會更佳；如有紅油滋味更棒！

作法：
1.茴香洗淨瀝乾，切段。

2.將鍋子燒熱，放入麻油，倒入茴香快炒，可灑一點水，再入酒提香。

3.淋上蛋白液，炒至蛋熟即可。

TIPS：也可用全蛋，有點像炒九層塔蛋般；若受不了茴香菜濃烈氣味者，可先用開水燙過。