嚇人！水龍頭附著生物膜 藏大腸桿菌群

更新日期:2009/05/05 12:53 中時健康 黃曼瑩／台北報導

常常咳嗽、流鼻水，孩子常感冒？兒科醫師提醒，孩子反覆的感冒、久久不癒，最好進一步檢查，及早發現氣喘兒、及早治療，依然可以有很好的生活品質。

昨天是「世界氣喘日」，全球氣喘創議組織（GINA）今年特別著重兒童氣喘議題，重點為「兒童氣喘是可以被控制的」（Your Child's Asthma Can Be Controlled），雖然全球以及台灣的氣喘兒仍持續增加，林口長庚醫院兒童過敏氣喘風濕科主治醫師姚宗杰說，台灣氣喘兒北多於南、男多於女、都市多於鄉村的傾向，氣喘住院病童比例，平均每年以6.5%比率增加。

調查顯示，每5個孩子中，就有1個是氣喘兒，但有許多的家長都以為孩子只是感冒。長庚醫院兒童過敏氣喘中心主任葉國偉表示，氣喘症狀與感冒相似，但是一般感冒多會在1到2周好轉，如果反覆的出現症狀，就需要多加注意。持續當作感冒治療，不但不易好轉、也勞神傷財。

長庚兒童醫院內科部主任黃璟隆說，發現孩子多夜咳，或天氣轉冷、運動後便咳，玩耍時有灰塵等過敏原時咳嗽，還合併鼻過敏、皮膚濕疹等問題，多是氣喘引發類似感冒症狀；氣喘兒感冒時，會誘發氣喘，因此必須要同時對付感冒、預防氣喘，才是完整的治療。

氣喘兒不是什麼都會過敏、也不一定都不能運動，黃璟隆強調，氣喘兒須營養、睡眠與運動充足，只要有好的照護，避免過敏原，還是可以快快樂樂的養寵物、運動。

長庚醫院兒童過敏氣喘中心製成「氣喘示範衛教影片」免費發送學習如何正確照護氣喘兒。

泰式冬粉

泰式冬粉

材料：生木瓜一個、冬粉三把、南薑一塊、香茅三根、桔葉七片、辣椒二條。

調味料：東炎醬、泰式香料、鹽、糖、橄欖油、檸檬汁。

步驟：

1.生木瓜切絲後用鹽醃入味。南薑、香茅、辣椒切末，冬粉燙熟再用水沖涼。

2.木瓜絲和冬粉加東炎醬、糖、鹽拌勻，再加入泰式香料再拌一拌。

3.食用時淋一點橄欖油。

tip：這道禪風洋食料理，充滿「夏天到普吉島海邊」浪漫旅遊的聯想。用生木瓜加泰式香料東炎醬拌冬粉，保證讓您味覺記憶，添增一曲熱情的南洋音符。

Q1：吃素是否比較容易發胖？

A：素食者通常不易發生體重過重的問題，全素者體內過多脂肪的情形更少。這並不令人意外，因為植物性食品的總脂肪與飽和脂肪都較低，且其中的纖維質可產生飽足感，人體不必吸收就可排出體外。6到17歲的兒童與青少年總人口中，有三分之一體重過重，原因大多不是因為吃素。但是素食者若不忌口，還是可能體重過重。

Q2：小孩吃全素，會不會熱量不夠？

A：好動的孩子如果吃全素，的確有可能熱量攝取不足。如果飲食中多為沙拉、生的蔬果、豆芽與全穀類，就非常容易導致熱量不足，因為其中富含纖維質，可產生飽足感，卻沒有脂肪，因而容易感到飢餓。所以孩子的飲食中，最好額外補充一些高熱量的油脂食物，並且需要定量的維生素與礦物質。

Q3：小孩不肯吃蔬菜時，怎麼辦？

A：希望孩子多攝取蔬菜，父母不妨放棄「正餐以外不准吃東西」的規則！只要把蔬菜、水果切一大盤，於晚餐前放在廚房檯子上，什麼話也別說，不用等到晚餐，就會發現這盤青菜已經空了。

Q4生吃蔬菜比較有益健康嗎？

A：維生素C、多種維生素Ｂ和葉酸等具有抗病毒、抗癌的效應，不過這些營養素對熱很敏感，很容易在加熱過程被破壞掉，最好從生蔬菜中攝取。

最近，一項對美國成年人的最新調查顯示，愛吃生菜、沙拉者血液裡的維生素A、C、E、B6、葉酸和一些類胡蘿蔔素等營養物質的含量，比起不吃生蔬菜的人平均高出了15%。

Q5：到那裡購買有機蔬果比較安心？

A：經濟能力許可的話，購買有機蔬果。次要選擇，生吃的蔬菜買有機的。

購買有機蔬果管道有：超市（農產運銷所屬超市、頂好超市、新光三越百貨超市、遠東百貨超市）、國際自然美育基金會附屬瑞泉機構、主婦聯盟共同購買、有機食品專買店（棉花田、里仁、無毒的家、綠色小鎮）。

若沒有辦法選擇有機蔬果，那麼建議選擇「國產優良品牌蔬果」，如：農委會輔導的「吉圃園」、台北市王留公基金會輔導的「安心蔬菜」、印有「CAS」優良食品標誌的食品，這類食品雖仍可能含有農藥，但至少含量是在衛生署藥檢安全標準之內。

Q6：如何挑選農藥較少的蔬食？

A：當食材沒包裝或無法從包裝看出所以然時，盡量選擇較不含農藥的蔬果，辨別及選購的原則包括以下幾項：

．較容易種植、有特殊氣味的、需去皮的、有套袋的（不過有套袋的，有時候是裝運才套的）或網袋栽培的蔬果，可能較沒有農藥中毒的危險。

．連續性採收食物成熟速度較不一，常需要分次採收，所以較無法顧及農藥的安全期，所以盡量少選這類的蔬果，例如：豌豆、四季豆、胡瓜、毛豆、苦瓜、草莓、西瓜和小黃瓜等等。

．選擇蟲害就較少的蔬果，農藥會噴得較少，如：地瓜葉、龍鬚菜、紅鳳菜、秋葵、鮮金針或山芥菜等等；蟲害較多的蔬菜有：小白菜、高麗菜、花椰菜、芥藍菜、小黃瓜、豌豆或玉米等。

．盡量選擇當令的蔬果，也比較容易避掉農藥的問題。

離土的桂竹筍很不經放，除了產區還可看到一綑綑黑褐色、表皮油亮的桂竹筍，為避免桂竹筍老化，大多數民眾買到的都是先經蒸煮「殺青」後的熟筍，或是進一步加工所做成的桶筍、筍乾或真空小包裝的桂竹筍。

烹肉加味 瘦肉取代肥肉
國泰醫院營養師賴秀怡：

瘦肉是維生素B群的最主要來源，但在蔬菜群裡，桂竹筍、綠竹筍等筍子的B群含量也頗為豐富。以100公克桂竹筍為例（煮熟後大約是半碗），B1、 B2跟菸鹼酸的含量分別是0.07、0.1及0.5毫克，對不吃肉的素食者來說，是很不錯的B群來源。

除了B群含量表現相當「突出」，桂竹筍纖維含量也特別高，喝滿滿一碗的竹筍湯，往往可以吃到兩分蔬菜的纖維量，對排便、營造較好的腸胃道環境都有很大幫助。但要提醒讀者的是，粗纖維較多的桂竹筍不易消化，腸胃功能不好的人一定要充分咀嚼、避免吃太多，才不會桂竹筍下肚，脹氣也跟著來。

可能是因為粗纖維含量高，有些老人家相傳，筍子會刮腸胃，習慣把桂竹筍跟肥肉、五花肉、福菜一塊兒煮，讓口感更滑嫩，福菜則有助於提味。但事實上，過度油膩反而會讓消化速度變慢，腸胃功能非但不會更好，甚至可能造成胃酸逆流。要想增添桂竹筍風味，可以改用瘦絞肉、瘦排骨跟桂竹筍一起燉煮，吃得更健康。

高鉀高磷 腎病患勿多食

另外，要提醒讀者的是，筍子屬於高鉀食物，因腎功能不好而血鉀高的患者，記得要先把桂竹筍燙熟、瀝除水分後再食用，或是只吃桂竹筍，不喝湯。

有人特別針對水煮後的桂竹筍進行分析，每100公克的鉀含量只剩13毫克。

除了鉀，在蔬菜裡，桂竹筍的磷含量也很豐富，磷是構成骨骼跟牙齒的要素，但因磷要透過腎臟代謝，腎功能不好的人最好不要多吃。

烹煮過後 涼性會降低
署立台北醫院中醫科主任許中華：

像桂竹筍這類筍子的屬性都有點涼，有些體質較虛寒的人因此不敢碰。事實上，筍子的寒涼性不像中藥那麼強，經過烹煮，涼性也會跟著降低。炎炎夏季裡，尤其適合來碗筍子湯，可以降火氣，體質較虛寒的人只要別多吃即可。

皮膚病患者也不是絕對不能吃筍。比較需要留意的是嚴重異位性皮膚炎患者，少吃些筍子會比較安全，而其他皮膚病患者，若淺嘗後沒什麼異狀，不須特別忌口，只要別多吃就好。

腸胃不好 適度加油脂

相較之下，反而是胃不好的人不宜多吃筍。由於桂竹筍纖維含量豐富，比較不好消化，容易胃痛、腸胃功能較不好的人，切記不要吃太多，才不會吐胃酸。烹煮桂竹筍時，可以適度加些油脂，除了口感會更好，對胃的黏膜也有些幫助，但千萬不要因此吃過頭。

台中縣有名國中女老師半年前配合節能減碳，回歸自然改吃素食，血壓與血脂不降反升，身體反而亮起紅燈；光田醫院表示，素食民眾應多食用蔬菜與水果，適當曝曬陽光，避免油炸與加入過量調味料，不然也會吃出問題。

營養師洪欣欣表示，早期茹素多與宗教信仰有關，近年來則為樂活環保，不少民眾改吃素食，甚至在國外引發風潮，以為可降低血液膽固醇與飽合脂肪酸，還能減少癌症發生率，但健康檢查時，反而發現許多指標亮起紅燈。

她表示，最近有名國中女老師為了減肥養生，改吃素食，認為可避免癌症，結果不瘦反胖，經仔細詢問，才發現她經常到素食餐館，餐廳為求口感變化與菜餚外觀，常使用煎炸烹調方式，油炸類食用過多反而變胖。

她說，烹調素食材料為增加香味，最易太油膩，吃得過多反會增加油脂攝取，造成油胖與高血脂，最好以蒸、煮、燉、滷的清淡享調方式，佐以食物天然香味，如香菇、海帶、香菜等，選擇未加工天然食物，例如以傳統豆腐取代素材，才是健康食材。

她強調，有些豆絲、豆乾等可能添加防腐劑、抑菌劑，常用添加物是過氧化氫，會破壞營養素且對健康不利，其次是金針、洋菇、白木耳、竹筍、竹笙等食材，也可能添加二氧化硫，因此烹調前先泡水再下鍋，並多食用未精製的殼豆類、核果、蔬菜，增加纖維量攝取。

她建議，素食者應改吃奶蛋素、奶素，適時補充維生素B12，尤其孕婦、幼兒為生長所需，應改多吃牛奶、蛋類與起司等，配合適當曝曬陽光，才能有充足維生素D生成。

蒟蒻，日本人稱為「魔芋」，是低卡洛里食物，含豐富的纖維質，可以幫助胃腸蠕動，是塑身減肥的優質輔助食品。對常便秘、常久坐的現代人及上班族，也有助於潤腸通便的效果。

材料：蒟蒻絲、黃瓜、紅蘿蔔、辣椒。調味料：和風薄鹽醬油、糖、芥末、橄欖油、鹽

步驟：1.將所有材料切絲，紅蘿蔔和小黃瓜先用鹽醃入味。2.蒟蒻絲和辣椒絲加糖、和風醬、芥末拌勻，再和醃過的紅蘿蔔、小黃瓜絲續拌。3.入味後淋上少許橄欖油。

小叮嚀：夏天涼拌菜，宜用水果淬取的橄欖油代替香油。不但口感更清爽，將做好的蒟蒻絲放入冰箱，搭配和風涼麵食用，真的很速配哦。