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口感似鮑魚 成分高蛋白

九孔的口感跟鮑魚相似，屬於高蛋白質食材，不過，普林含量高，痛風、高尿酸患者最好少吃一些。

九孔可以直接烹調或加工製成罐頭。中醫認為，九孔肉味鹹、性寒，很少拿來入藥，九孔殼則不然，火段燒研磨成粉後，就是具有療效的中藥材「石決明」。

精胺酸與鋅 小孩可補充

健銨中醫診所中醫師張家蓓：

人參、燕窩、鮑魚被列為中國三寶，自古被視為八珍之一。俗稱台灣鮑魚的九孔，跟鮑魚一樣，都是鮑螺科生物，不同的是，九孔生長在溫熱帶的淺海，鮑魚則長在寒帶深海。

九孔肉裡含有精胺酸，為胺基酸的一種，加上海鮮的礦物質鋅含量頗為豐富，很適合生長期的小朋友食用，只是價錢不算便宜。

口乾舌躁者 適食可調養

九孔味鹹、性寒，對於「肝陽上亢」的人，容易煩燥、口乾舌燥、頭痛及動不動就發脾氣，可以適度吃一些九孔。烹調時可以加入薑片、蒜末及辣椒，除了調味，還可以中和九孔寒涼的屬性。

九孔殼入藥 清肝又明目

中醫師其實很少以九孔肉入藥，常用的反而是九孔殼，火段燒、磨成粉後就是中藥材石決明，可以清肝明目，治療眼疾。即使是現代，中醫師仍會用來治療眼腫發炎、用眼過度後的眼睛乾澀跟痠痛，還有夜盲症。

不過，因石決明腥味重，中醫師也會合併菊花、穀精草使用，比較好入口。此外，長在眼睛周圍的水痘，也有中醫師會以豬肝火烤後，再撒上些許石決明食用。

石決明 忌搭配雲母

雖然九孔殼跟牡蠣殼、烏賊骨一樣，也可以做成制酸劑，但因腥味重，很少使用。還要提醒民眾，石決明不能跟中藥材雲母、旋覆花並用，以免發生藥物交互作用。體質虛寒、易腎結石的體質也較不適合吃。

助骨骼發展 健全神經組織

振興醫院營養師蘇素滿：

九孔為高蛋白質食物，鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質都具備，而且，在海鮮界裡，九孔的鈣含量屬於中上等級，有助於骨骼發展，鐵、鉀的含量也很不錯。

值得一提的是，九孔的維生素B12含量相當豐富，通常，B12的主要來源是肉類。B12是造血時不可或缺的因子之一，對健全神經組織也有幫助。

膽固醇偏高 普林值也高

雖然九孔是很好的蛋白質來源，脂肪含量少，但因膽固醇偏高是不少海鮮的特性，對血脂高、有心血管疾病的人最好不要吃太多。

不只如此，九孔還是高普林食物，痛風、高尿酸的人在急性期避免食用，平日也要淺嘗即可，以免無法代謝，血液裡的尿酸濃度飆高。

1.先看外表：外表微微濕潤且沒有刮痕的芋頭最新鮮，切忌挑選乾巴巴的芋頭。

2.切開芋頭：依肉色判斷品質，潔白的芋肉品質佳。

肥美的秋蟹，是饕客不會錯過的秋天美味。連續兩、三年，大陸大閘蟹無法登台，國內餐廳紛紛轉移到其他蟹種。國內常見的蟹，以海蟹居多，其中又以蟳、旭蟹（琵琶蟹），以及三點蟹最為常見。

活跳跳的蟹，清蒸最能嘗到它的鮮甜，以酒生醃或焗烤、炒炸等，也有不同的滋味。但醫師及營養師提醒，吃蟹時，要特別留意鮮度，不新鮮的螃蟹含大量組織胺，吃入體內可能出現過敏症狀，嚴重時還會嘔吐、腹痛或腹瀉。

體內藏汙納垢 避免生食

健銨中醫診所中醫師張家蓓：
紅樓夢裡的中秋螃蟹宴及詠蟹場景，是秋天吃蟹最有名的例子之一。螃蟹性寒、味鹹，且以小生物、腐食為生，鰓及胃腸裡暗藏髒汙，應去除乾淨且避免生食，烹煮時，加入薑絲及醋，一方面去除寒性，還兼具殺菌功效。

秋蟹多膏、黃，因含有性荷爾蒙，有補腎、強壯筋骨之效，但因膽固醇含量高，不能吃太多。在古代，螃蟹還能用來外敷，治療皮膚接觸漆樹所生的漆瘡。

易過敏體虛寒 少吃為妙

也因為螃蟹性寒，孕婦、容易過敏、體質虛寒、胃腸功能較弱的人，最好少吃，嬰幼兒的肝臟功能尚未發育完全，也不可食用。

吃蟹後容易腹脹、起癢疹的人，蒸蟹時放些紫蘇葉，或食用螃蟹後吃一點紫蘇葉，可以中和蟹的寒性、解蟹毒。

柿子含有鞣酸 忌與蟹食

古書裡記載，螃蟹忌荊芥，荊芥是一種中藥材，可以治風所造成的頭痛，像川芎茶調散裡，就含有荊芥。服用荊芥後再吃螃蟹，會影響藥效，最好避免。

螃蟹不只跟荊芥相剋，也不適合跟柿一起吃。柿子裡含有鞣酸，加上屬性偏寒，在效果加乘的情況下，更容易腹瀉。不只如此，跟香瓜、梨子、橘子、泥鰍及冰水等一同食用，也會寒上加寒，最好錯開食用。

高蛋白食物 與肉類相當

國泰醫院營養師徐嘉徽：
蟹肉為高蛋白質食物，每100公克帶殼螃蟹，熱量有141大卡，蛋白質含量有20.9公克，跟肉類不相上下。

除了高蛋白，蟹肉還含有鈣、鉀、鈉、磷、鋅等礦物質及甲殼素等。海鮮的鋅含量比較淡水蝦貝類來得高，而甲殼素雖有減重效果，但因不可能連殼食用，幫助不大。

膽固醇超高 一天別超過1/4隻

蟹肉味美，但它也是高膽固醇食物，100公克帶殼螃蟹的膽固醇含量多達296毫克，比一顆雞蛋的200毫克還多，顯見它的膽固醇量有多高了。營養師通常會建議，每日膽固醇攝取量最好不要超過200毫克，換算下來，大約只能吃90公克，即四分之一左右的螃蟹。

組織胺物質 易引起過敏

不新鮮的螃蟹含有類似組織胺物質，有過敏性體質者容易出現過敏反應。生蟹的鰓、胃腸道裡細菌含量高，紅斑性狼瘡患者因免疫系統有問題，一定要洗刷乾淨、徹底煮熟後再食用。

坊間相傳，蟹與柿子不能同時吃，主要是因為蟹肉含豐富蛋白質，柿子裡的鞣酸多，一起食用容易導致蛋白質結塊，不容易消化，量大時可能導致腹痛、嘔吐。

怎麼料理

烹調時，若將整隻活蟹丟入鍋中，螃蟹因掙扎求生，會自斷筋腳，上桌後斷手斷腳，既不美觀也不美味。建議買回來的活蟹，可先冰凍保存，使其自然死亡，料理容易，也能保有肉質彈性。

吃蟹三絕配

吃蟹的三種絕配品是：紹興黃酒，鎮江米醋和薑末。螃蟹性涼，喝點黃酒能暖胃，若不能喝酒，可以喝點薑茶。而鎮江米醋的甜酸，配上薑末，就組合成吃蟹最適宜的蘸料。

挑大閘蟹4要領：青背、白腹、金爪、黃毛，缺一不可。

肉質細緻的蟹：青蟹、石蟳、三點蟹、花蟹、市仔、沙公、金門蟹、旭蟹。

膏脂肥美的蟹：紅蟳、沙母、大閘蟹、處女蟳、毛蟹。

1.把握「九尖十圓」要領：9月要選公螃蟹，10月要吃母螃蟹。9月的公螃蟹，已準備要傳宗接代，肚子裡有滿滿的精巢（蟹膏），挑選準則是肚子尖且泛白的：10月的母螃蟹卵黃成熟，蟹黃最美，要選肚子圓且泛黃者。

2.掂重量：體型大的不表示蟹膏、蟹黃多，一定要拿起來掂掂斤兩。

3.看腹部：將蟹翻過來，看到腹部兩側有4、5瓣紋路，由上數下第2瓣處按壓，感覺硬者表示膏滿肉肥，否則不足。

4.掐蟹腳：掐掐倒數第二隻蟹腳，堅硬的就表示已脫殼許久，是成熟的肥蟹。

5.檢查尾部：用手指捏壓，愈厚實的愈肥美。

6.活蟹為鮮：最重要的是一定要挑「活的螃蟹」。

調味料：鹽、米酒、香油少許，水200cc

做法：
1.蟹洗淨切塊，沾少許太白粉，煎或炸至金黃色備用。

2.爆香蔥花、辣椒、洋蔥與蒜末，續下調味料。

3.放入螃蟹，炒後燜煮約3分鐘收乾即可。

調味料：黑麻油、米酒、雞粉少許

作法：
1.活蟹去內臟後切塊。

2.水滾後放入麵線，約一分鐘後，將麵線撈起，置入冰水。

3.將麵線以筷子圈成捲狀後，放入砂鍋備用。

4.先熱鍋，接著放進黑麻油後轉小火；續入老薑，直到炸乾並爆出香味；接著放下螃蟹拌炒到蟹殼轉成紅色。

5.螃蟹約七、八分熟時，放入米酒將螃蟹煮熟。

6.起鍋前，放入枸杞和雞粉，再加入一些米酒至滾熟。

7.將食材全部倒入砂鍋內，加熱後即可上桌。

調味料：紅咖哩2大匙，椰奶4大匙，鹽、糖、香油少許

做法：
1.蟹洗淨切塊，沾少許太白粉，炸至金黃色備用。

2.爆香蒜頭、洋蔥與辣椒， 再放調味料，炒至收乾。

3.最後加入椰奶即可。

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